kvalitné mäso, silne prerastané väzivovým tkanivom, vhodné na prípravu gulášov, dusenie a pečenie

mierne tuhšie mäso, mierne prerastené tukom, vhodné do guláša, na mleté mäso, pečenie

môže byť s kosťou – vhodné na pečenie (nazývané aj Brisket), alebo bez kosti - vhodné na pečenie aj varenie v rolke

jedna z najkvalitnejších častí hovädzieho mäsa, vhodná na suché aj mokré zrenie. S kosťou nazývaná aj „rib eye“ – vhodná na steaky. Bez kosti sa používa najmä na pečenie. Pri plemenách ako je Aberdeen Angus býva veľmi nútrosvalovo mozaikovito pretučnená

veľmi kvalitná časť uložená v zadnej štvrti chrbtového svalstva, vhodná na minútkové prípravy jedál ako aj na pečenie v celku - roastbeaf

vhodné na pečenie v celku, prípadne nakrájané na kocky je vhodné do guláša, perkeltu alebo na prípravu španielskych vtáčkov. Plece je v mnohých častiach silno poprerastané väzivovými tkanivami a preto sa často nakladá do rôznych marinád na zjemnenie

často používaná ako náhrada pravej sviečkovej ku kôprovej alebo chrenovej omáčke, vhodné aj na pečenie

mäso je silne prerastané väzivovými tkanivami, typické na prípravu gulášov alebo na prípravu „ragú“, výsek s celou kosťou aj s kolenom sa používa na tzv. ossobucco

vhodná časť na pečenie, marinovanie ale aj na silné hovädzie vývary

mäso vhodné na pečenie alebo dusenie a podávané ku rôznym typom omáčok

vyrezaná časť z „najmäsitejšej“ časti pupku vhodná na prípravu steakov

najkvalitnejšie a najdrahšie mäso na hovädzom tele. Sviečková sa delí na tri časti: palec, stred a špičku. Je to vhodné mäso na prípravu biftekov a steakov. Najmä stred sa používa na prípravu klasických steakov ako napr. Chateuabriand (tzv. dvojitý steak). Je možné piecť ju aj v celku napr. v lístkovom ceste  - Beef Wellington

veľmi univerzálne mäso vhodné ako na guláše tak aj na pečenie, dusenie, rolády i na steaky

podobne ako nožina predná je vzhľadom na silné prerastanie väzivovým tkanivom vhodná na prípravu gulášov alebo mletého mäsa

kvalitnejšia kližka, respektíve časť nachádzajúca sa medzi kližkou a spodným šálom, vhodné na dlhšie pečenie

je to časť stehenných svalov. Vzhľadom na jeho namáhanie pri pohybe môže byť v niektorých častiach tuhšie, vhodné na dusenie alebo pečenie, po dlhšom vyzretí (najmä mokrom) ho je možné využívať na prípravu steakov

vhodné mäso na prípravu steakov, tzv. rump steak. Po okraji tohto mäsa je často silná vrstva tuku, ktorá zabezpečuje chutnosť a šťavnatosť pripravovaným steakom. Po dostatočnom mokrom zrení je to veľmi kvalitné a vyhľadávané mäso.

je to pravidelne guľatý a čistý sval, môžme ho použiť na pečenie, prípravu „tataráku“, závitky a aj na prípravu tzv. „eye round“ steakov

vhodné na prípravu vývarov a na pečenie