01. aug
Prečo vyskúšať Osso Buco?
ČO JE OSSO BUCO? Je to hovädzoie alebo teľacie mäso nakrájané priečne cez špikovú kosť. Používa sa aj názov, ktorý sa píše spolu – ossobuco. Názov pochádza z taliančiny a znamená „kosť s dierou“ (osso „kosť“, buco „diera“) a v tej diere je kopec špiku, ktorý jedlu dodáva dokonalú chuť. Tento kus mäsa je väčšinou […]
Čítať
01. aug
Tradičné Osso Buco
SUROVINY 4 ks teľacie alebo hovädzie osso bucco hladká múka na obaľovanie 2 PL olivového oleja 1 PL masla 110 g slaninky nakrájanej na kocky 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno 3 strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájané 1 mrkva nakrájaná na kocky 1 „tyčinka“ stonkového zeleru, nakrájaná na kocky 2 strúčiky cesnaku 120 ml suchého bieleho […]
Čítať
22. jún
Sendvič so špenátom a ovčím syrom
SUROVINY 1/2 ČL olivového oleja 1 strúčik cesnaku, popučiť 120 g mrazeného nasekaného špenátu štipka soli a korenia 4 krajce chleba 2 PL masla 240 g strúhanej mozzarelly 30 g. kravský/ovčí slaný syr 1 štipka mletej červenej papriky POSTUP Na panvicu pridajte olivový olej a cesnak. Na miernom ohni restujte asi jednu minútu, potom pridajte […]
Čítať
18. máj
Pomaly varený marinovaný flank steaks brusnicovo-malinovou salsou
SUROVINY 5 PL čerstvej limetkovej šťavy, asi 3 limetky 1/4 šálky chilli omáčky 3 kvapky feferónovej omáčky Tabasco 35 g taco korenia 2 libry flank steak 1 steak, upravený 3/4 šálky cibuľky nakrájanej na 2-palcové kúsky 1/2 šálky vetvičiek koriandra 1 polievková lyžica papriky Jalapeno nasekanej a zbavenej semienok 1 lyžička mletého kmínu 12 uncí […]
Čítať
21. apr
Sirloin steak s bourbon omáčkou
SUROVINY 4 sirloin steaky soľ a čerstvé mleté korenie podľa chuti 2 PL dijonskej horčice 2 PL masla 80 ml bourbon 60 ml sójovej omáčky 1 ČL worcestrovej omáčky 80 g hnedého cukru sušená bazalka a rozmarín 160 ml smotany POSTUP Steaky ochutením soľou a korením, odložíme na 20 minút. Potom potrieme dijonskou horčicou. Zohrejeme […]
Čítať
29. mar
Pečené jahňacie stehno so slaninkou, šalviou a rozmarínom
SUROVINY jahňacie stehno 1 hrsť čerstvej šalvie 1 strúčik cesnaku 1 hrsť čerstvého rozmarínu 1 citrón olivový olej 85 g údenej slaniny POSTUP Predhrejte rúru na 220ºC. Prepichnite kožu pod uhlom ostrým špicatým nožom 6 alebo 8-krát náhodne okolo nohy, potom otvorte zárezy tak, že do nich strčíte prsty, aby ste urobili trochu miesta. Vyberte […]
Čítať
09. mar
Dusené hovädzie mäso
SUROVINY 1 kg hovädzieho mäsa (stehno alebo hruď) 2 PL olivový olej 4 PL masla 288 g húb 4 mrkvy – olúpané a nakrájané na veľké kúsky 2 póry – iba biele a svetlozelené časti, nakrájané 1 veľká cibuľa, ošúpaná a nasekaná na drobno 4 šalotky – ošúpané a nakrájané na polovice 2 strúčiky cesnaku […]
Čítať
23. feb
Bryndzovník
SUROVINY 200 ml mlieka 1 PL kryštálový cukor 42 g droždie 400 g polohrubá múka 1 žĺtok 1 PL soľ hladká múka na podsypanie 300 g bryndza 200 g maslo POSTUP Na náplň zmiešajte maslo s bryndzou a dajte vychladiť, náplň tak bude v ceste lepšie držať. Do vlažného mlieka nasypte cukor a rozdrobte droždie […]
Čítať
17. jan
Zapečená zemiaková kaša
SUROVINY zvyšná zemiaková kaša 2 PL masla izbovej teploty 2 PL olivový olej 1 veľká cibuľa, nakrájaná 2 stredné mrkvy, olúpané a nakrájané na malé kúsky 500 g mleté hovädzie mäso 3 PL drvených paradajok 1/4 ČL mletá škorica soľ a peper 120 ml pivo (ležiak alebo čierne pivo) 12 ml hovädzí bujón petržlenová vňať […]
Čítať
21. dec
Linecké koláčiky s jogurtom
SUROVINY 100 ml biely jogurt 500 g hladká múka 250 g maslo alebo stužený tuk 2 bal. vanilkový cukor 1/2 hrnčeka práškový cukor na zlepenie marmeláda na posypanie práškový cukor POSTUP Do misy preosejeme hladkú múku, pridáme vanilkový cukor, práškový cukor, nakrájané maslo izbovej teploty a biely jogurt. Vypracujeme guľôčku, ktorú zabalíme do potravinárskej fólie […]
Čítať
05. dec
Spišské džatky
SUROVINY 1 kg zemiaky 6 lyžíc polohrubej múky slaninu alebo maslo, kyslú smotanu, pažitku, či jarnú cibuľku na dozdobenie POSTUP Očistené zemiaky narežte na kocky a dajte variť do osolenej vody. Keď sú už skoro mäkké, pridajte polohrubú múku a prikryté nechajte prebublať, aby sa múka zaparila. Potom ich sceďte. Nie úplne, trochu vody by […]
Čítať
25. nov
Spôsob prípravy a pomôcky potrebné ku príprave steakov
Pečenie, praženie, grilovanie, príprava sous-vide alebo pečenie v rúre? Ktorý spôsob prípravy je pre steak najvhodnejší? My vám pomôžeme a uvádzame najbežnejšie spôsoby prípravy steakov. GRILOVANIE Na grilovanie sa hodia steaky, ktoré sú olemované tukom, ako napríklad z roštenky, pretože zostanú chutné a šťavnaté. Mäso vopred potrieme olivovým olejom, ochutíme soľou a čiernym korením a […]
Čítať
20. nov
Pučené pečené zemiaky
SUROVINY zemiaky olivový olej/maslo soľ bryndza kyslá smotana POSTUP Zemiaky najprv uvarte v šupke do polomäkka. Uvarené a vychladené zemiaky položte na plech, rozpučte ich na placku pomocou pohára. Osoľte, pokvapkajte olivovým olejom, prípadne na ne položte plátky masla a dajte zapiecť do vyhriatej rúry (200 st.) Zemiaky vypnite keď budú do zlatista opečené. Podávame […]
Čítať
11. nov
Spoznajte svoj steak
Mäso pozostáva zo svalov. A svaly sú určené na pohyb, niektoré viac ako iné. To platí aj pre svaly hovädzieho dobytka. Zjednodušene povedané, sú dva druhy mäsa: jemné a tvrdé. Mäkké, jemné mäso pochádza zo svalov, ktoré sú málo používané a namáhané, napríklad z chrbta a tvrdé mäso zo svalov, ktoré hovädzí dobytok veľa používa, […]
Čítať
28. okt
Zemiakové knedlíky plnené špenátom, bryndzou a šampiňónmi
SUROVINY 1 ks cibuľa 4 strúčiky cesnaku 250 g malé šampiňóny 4 hrste baby špenátu 750 g varené zemiaky v šupke, varný typ B 2 ks menšie vajcia 350 g hrubá múka 150 g anglická slanina 400 g bryndza olej 150 g kyslá smotana soľ, čierne mleté korenie POSTUP Pripravte si náplň. Cibuľu nakrájajte nadrobno, […]
Čítať
26. okt
Poznajte svoju kravu
Z AKÉHO DOBYTKA POCHÁDZA NÁŠ STEAK? Hlavný faktor, ktorý ovplyvňuje chuť steaku, je plemeno. Niektoré plemená majú jednoducho viac vnútrosvalového tuku ako iné. Niektoré plemená sa chovajú výhradne na mäso, iné sú určené len na produkciu mlieka (alebo na oboje). Dôležitou súčasťou chuti je tuk. Podľa odborníkov na výživu sa tuk podieľa viac ako tretinou […]
Čítať
17. okt
Cuketové rolky s bryndzou v paradajkovej omáčke
SUROVINY 600 g paradajky zrelé 3 strúčik cesnak 4 ks cuketa 400 g bryndza 10 vetvička oregáno 8 vetvička petržlenová vňať 2 ks vajcia 2 ks mozzarella cca 150 g soľ. mleté čierne korenie POSTUP Paradajky pokrájajte na menšie kúsky, v sitku z nich vyžmýkajte väčšinu vody a rozotrite ich na dno zapekacej misky. Osoľte […]
Čítať
31. aug
Grilovaný steak s bylinkovou ryžou
SUROVINY 2 x 125 g hovädzieho flank steaku 1 červená paprika 150 g ryže basmati ½ zväzku čerstvej petržlenovej vňate (15 g) 3 jarné cibuľky olivový olej 25 g lúpaných pistácií extra panenský olivový olej 1 citrón 2 PL bieleho jogurtu 30 g kravský/ovčí slaný syr POSTUP Papriku položte nad plameň na varnej doske alebo […]
Čítať
22. aug
Thajský hovädzí šalát
SUROVINY 400 g hovädzieho flank steaku 2 šalátové uhorky 2 červené papriky 2 žlté papriky 3 mrkvy, nakrájané na rezančeky 2 červené cibule, na tenké kolieska 1 menší pór, na tenké kolieska 1 zväzok koriandra, lístky aj stonky nasekané nahrubo 50 g arašidov, nasekaných nahrubo NA DRESING 2 chilli papričky, nakrájané najemno 5 cm kúsok […]
Čítať
16. aug
Hovädzie plece na cesnaku
SUROVINY 600 g hovädzie plece 80 g obyčajná údená biela slanina porezaná na kocky 6 strúčikov cesnaku, pretlačených 1 cibuľa posekaná na drobno 2 PL bravčová masť (dá sa nahradiť slnečnicovým olejom) 1 PL hladká múka soľ, čerstvo zomletý peper dusený špenát zemiakové knedlíky POSTUP Rúru predhrejte na 200 stupňov. Mäso osoľte, okoreňte a potrite cesnakom. V […]
Čítať
10. aug
5 tipov ako pripraviť na výborný steak
Pri steakoch, obzvlášť tých hrubších, používajte mäsový teplomer. Vyhnete sa tak zruinovaniu relatívne drahého mäsa. Nedopečený steak vráťte na gril, alebo do rúry, prípadne ho už nakrájaný sprudka opečte na panvici. Pri kúpe hovädzieho mäsa sledujte okrem spôsobu chovu zvierat, pôvodu mäsa a časti zvieraťa aj dĺžku jeho zrenia. Čím dlhšie zreje, tým výraznejšia chuť […]
Čítať