Paradajky pokrájajte na menšie kúsky, v sitku z nich vyžmýkajte väčšinu vody a rozotrite ich na dno zapekacej misky. Osoľte ich, okoreňte a vmiešajte dva prelisované strúčiky cesnaku. Cukety pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky, použite škrabku na zeleninu. Osoľte, okoreňte a krátko po oboch stranách opečte na grilovacej panvici. Rúru predhrejte na 180 °C. V miske premiešajte bryndzu s nastrúhaným parmezánom, nasekaným oreganom, petržlenovou vňaťou a vajcami. Všetko osoľte a okoreňte. Náplň rozprestrite v tenkej vrstve na cuketové plátky a zarolujte. Rolky naukladajte do omáčky, na každú dajte ešte lyžicu drvených paradajok a plátky mozzarelly. Pečte v rúre 20 minút.