Mäso na stroganov nakrájame na tenké plátky a každý plátok na tenké rezančeky. Osolíme ho, posypeme mletým čiernym korením, jemne zaprášime hladkou múkou a zmiešame s olejom. Rozpálime si panvicu a mäso prudko orestujeme, aby sa zatiahlo. Prilejeme koňak a premiešame. Pridáme nasekanú cibuľu alebo šalotku, pretlak a horčicu a restujeme ďalej, kým sa neopečie aj cibuľa. Ak varíme z roštenca, tak v teraz podlejeme trochou vody a varíme, kým mäso nezmäkne.  Pridáme nakrájané šampiňóny a zamiešame. Potom pridáme na jemno nakrájané uhorky a všetko spolu ešte krátko povaríme. Na záver zjemníme krémovou kyslou smotanou.